يمكن للخضروات المجمدة أيضًا أن "تحبس" العناصر الغذائية

البازلاء المجمدة ، والذرة المجمدة ، والبروكلي المجمد ... إذا لم يكن لديك الوقت لشراء الخضار في كثير من الأحيان ، فقد ترغب في الاحتفاظ ببعض الخضروات المجمدة في المنزل ، والتي لا تقل فائدة في بعض الأحيان عن الخضروات الطازجة.

أولاً ، قد تكون بعض الخضروات المجمدة مغذية أكثر من الطازجة.يبدأ فقدان العناصر الغذائية من الخضروات من لحظة قطفها.أثناء النقل والبيع ، تُفقد الفيتامينات ومضادات الأكسدة ببطء.ومع ذلك ، إذا تم تجميد الخضروات المقطوفة على الفور ، فهذا يعادل إيقاف التنفس ، ولا يمكن للكائنات الحية الدقيقة أن تنمو وتتكاثر فقط ، ولكن أيضًا تحبس العناصر الغذائية ونضارتها بشكل أفضل.أظهرت الدراسات أنه على الرغم من أن عملية التجميد السريع ستفقد القليل من فيتامينات C و B القابلة للذوبان في الماء ، إلا أن الضرر الذي يلحق بالألياف الغذائية والمعادن والكاروتينات وفيتامين E في الخضروات ليس كبيرًا ، وقد تزيد بعض مضادات الأكسدة البوليفينولية في التخزين.على سبيل المثال ، وجدت دراسة بريطانية أنه بعد التجميد ، فإن الفيتامينات ومضادات الأكسدة ذات التأثيرات المضادة للسرطان في العديد من الفواكه والخضروات من البروكلي ، والجزر إلى العنب البري تكاد تكون جيدة مثل الفواكه والخضروات المقطوفة حديثًا ، ومغذية أكثر من الفواكه والخضروات المتبقية في السوبر ماركت لمدة 3 أيام.

ثانيًا ، إنه مناسب للطهي.لا تحتاج الخضار المجمدة إلى الغسل ، سلق سريعًا بالماء المغلي ، يمكنك الطهي مباشرة ، وهو أمر مريح للغاية.أو قم بإضافة بعض الماء مباشرة إلى فرن الميكروويف لإذابة الجليد ، وقم بقليها في القدر التالي لتكون لذيذة ؛يمكنك أيضا تبخيرها مباشرة ورشها بالتوابل ، كما أن الطعم جيد أيضا.وتجدر الإشارة إلى أن الخضار المجمدة تتم معالجتها بشكل عام من الخضروات الطازجة في الموسم ، ويتم تجميدها مباشرة بعد السلق والتسخين ، وتخزينها في درجة حرارة تحت 18 درجة مئوية تحت الصفر ، بحيث يمكن للعلاج "قفل" اللون الزاهي الأصلي للخضروات نفسها ، لذلك لا داعي لاستخدام الملونات.

ثالثًا ، وقت التخزين الطويل.يمكن للأكسجين أن يتأكسد ويتلف العديد من مكونات الطعام ، مثل أكسدة الصبغة الطبيعية ستصبح باهتة ، وتتأكسد الفيتامينات والمواد الكيميائية النباتية والمكونات الأخرى لتسبب فقدان المغذيات.ومع ذلك ، في ظل ظروف التجميد ، سيتم تقليل معدل الأكسدة بشكل كبير ، طالما أن الختم سليم ، يمكن عادة تخزين الخضروات المجمدة لشهور أو حتى أكثر من عام.ومع ذلك ، عند التخزين ، يجب ملاحظة أنه يجب استنفاد الهواء قدر الإمكان بحيث تكون الخضروات قريبة من كيس الطعام لتجنب الجفاف وسوء التذوق.