في الحياة اليومية ، عندما نأكل المعكرونة سريعة التحضير ، غالبًا ما توجد حزمة من الخضروات المجففة ، فهل تعرف كيف تصنع الخضروات المجففة؟
الخضار المجففة هي نوع من الخضار المجففة تُصنع بعد التسخين الاصطناعي لإزالة معظم الماء من الخضار.تشمل الخضروات المجففة الشائعة الطحالب الفطرية والفاصوليا والكرفس والفلفل الأخضر والخيار وما إلى ذلك ، والتي يمكن تناولها عادةً عن طريق نقعها في الماء الساخن لبضع دقائق.إذن ما هي طرق تحضير الخضار المجففة؟
وفقًا لطرق التجفيف الخاصة بهم ، يمكن تقسيم الخضروات المجففة إلى تجفيف طبيعي بالشمس وتجفيف بالهواء الساخن وتجفيف بالتجميد وتجفيف.
التجفيف الطبيعي هو استخدام الظروف الطبيعية لتجفيف الخضار ، وقد استخدمت هذه الطريقة منذ القدم.مبدأ تقنية التجفيف والتجفيف بالهواء الساخن هو تبخير الرطوبة الموجودة على سطح الخضار في الهواء من خلال تجفيف الهواء الساخن ، وزيادة تركيز محتويات الطبقة السطحية للخضروات ، وتشكيل فرق الضغط الاسموزي للخلايا الداخلية المتصلة ، بحيث تنتشر رطوبة الطبقة الداخلية وتتدفق إلى الطبقة الخارجية ، بحيث يستمر الماء في التبخر.مبدأ التجفيف بالفراغ بالتجميد وتقنية التجفيف هو تجميد المادة المصفاة بسرعة ، بحيث يتم تحويل الماء المتبقي في المادة إلى ثلج ، وبعد ذلك في ظل ظروف الفراغ ، يتم تسامي جزيئات الماء مباشرة من الحالة الصلبة إلى الحالة الغازية ، وذلك لإكمال الجفاف.
سيؤدي التجفيف الطبيعي والتجفيف بالهواء الساخن والجفاف إلى فقدان الكثير من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والمكونات النشطة بيولوجيًا أثناء المعالجة ، كما يسهل تغميق لون الخضروات ؛في المقابل ، يمكن لتقنية التجفيف والتجفيف بالتجميد أن تزيد من الحفاظ على العناصر الغذائية الأصلية ولون ونكهة الخضروات ، وبالتالي فإن تكلفة معالجة هذه التقنية مرتفعة نسبيًا ، وعادة ما تستخدم في معالجة الخضروات عالية الجودة.
تُستخدم الخضروات المجففة على نطاق واسع ، وتشارك تقريبًا في جميع مجالات معالجة الأغذية ، ولا يمكن استخدامها فقط لتحسين المحتوى الغذائي للمنتجات ، وزيادة لون ونكهة المنتجات ، ولكن أيضًا جعل مجموعة متنوعة من المنتجات أكثر ثراءً ، وتحسين بنية الغذاء للمستهلكين بشكل كبير.
الوقت ما بعد: ديسمبر 01-2022